钱江晚报
阮占江
2025-08-08 01:45:29
在现代社会中，越来越多的人开始关注健康饮食，不仅注重食材的新鲜和营养，更加讲究如何顺利获得独特的搭配来调节身体的平衡。今天要为大家介绍的一道美味健康佳肴，就是顺利获得“调菊花眼打烂菊花再放山药”这一独特的食材搭配，融合了菊花的清香与山药的滋补功效，既养生又开胃。
菊花，是一种深受人们喜爱的花卉，不仅仅因其美丽的外形，更因为它具有许多药用价值。在中医里，菊花被视为清热解毒、消炎利湿的重要食材。而在这道菜的制作过程中，我们需要用到的是菊花眼——即菊花的花心部分，这部分的菊花更加嫩滑，味道清新。
“调菊花眼”是指将菊花的花眼部分细心挑选，并用清水洗净。在挑选菊花眼时，要确保其新鲜，没有枯萎的迹象。将菊花眼洗净后，放入温水中浸泡，目的是让其更好的释放出菊花的清香，并去除多余的苦味。这个步骤十分重要，因为它直接关系到菊花在料理中的口感和滋味。
接下来是“打烂菊花”的步骤，这一步看似简单，但却需要一些技巧。打烂菊花的目的，不仅是为了增加其口感的层次，还为了让菊花的味道更加融入到菜肴中。为了达到最佳效果，第一时间要将浸泡过的菊花眼用手轻轻捏碎，使其呈现出碎片状。不要过度捣碎，保持一定的颗粒感，这样能保证菊花香气的持久释放。
在打烂菊花时，要特别注意不要让菊花的碎片太小，否则在后续的烹饪过程中，菊花的味道就会过于浓烈，失去其清香的特性。捣碎后的菊花可以暂时放置一旁，待用。
山药，作为一种传统的滋补食材，不断被认为具有养阴润燥、补气养胃的功效。在这道菜中，山药的作用非常重要，它不仅能够为菜肴增添口感的丰富度，还能让整道菜的营养更为均衡。选择新鲜的山药是制作这道菜的关键，因为只有新鲜的山药才会有丰富的粘性和香气。
在准备山药时，第一时间要将其外皮去除，然后用清水将山药彻底洗净。为了保留更多的营养，可以选择用刮刀刮去山药表层的皮，而不是完全剥去。这样可以避免营养成分的流失，同时也能保留更多的山药原汁原味。
山药处理好之后，我们需要将它切成适当大小的块状。切块的大小要根据个人喜好，可以根据自己的口感选择厚薄适中的山药块。值得一提的是，山药在切割时容易氧化变色，因此可以将切好的山药块立即放入水中浸泡，防止变色。
在准备好菊花眼和山药后，调味是这道菜肴制作的最后关键步骤。为了让菜肴的味道更具层次感，可以加入一些适量的生姜、蒜末以及少许盐、糖、白胡椒粉等调味品。还可以根据个人口味加入一些酱油或醋，增加菜肴的风味。
调味的量要适中，避免过多的调料掩盖了山药和菊花的天然味道。轻轻搅拌均匀，让每一块山药和每一颗菊花眼都均匀地吸收调料。
调味完成后，接下来就是烹饪过程。将准备好的山药和菊花放入锅中，加入适量的清汤或者水，开火炖煮。在炖煮的过程中，火候要掌握好，不要火大，以免使得山药变得过于软烂。中小火慢慢煮，能够让山药和菊花的味道更加融合，也让汤汁变得更加浓郁。
炖煮大约需要20-30分钟，直到山药变得软糯，菊花的香气完全渗透到汤中，菜肴就大功告成了。
炖煮完成后，我们可以关火，取出菜肴。将山药和菊花眼搭配着精心装盘，撒上一些香菜或葱花作点缀。这样不仅能提升视觉效果，也能增添菜肴的香气和口感。
这道“调菊花眼打烂菊花再放山药”的菜肴，看似简单，却蕴含着深厚的养生智慧。每一口吃下去，既有山药的粘滑口感，也有菊花的清香，滋味独特，让人回味无穷。尤其是山药的滋补作用，能有效帮助改善消化系统、增强体力，而菊花眼的清新口感则能让人心情舒畅，帮助舒缓压力。
这道“调菊花眼打烂菊花再放山药”的菜肴，不仅仅是一道美食，更是健康与养生的完美结合。菊花和山药的搭配，赋予了这道菜肴独特的营养价值与风味体验。如果你正在寻求一种既能够满足味蕾，又能滋补养生的菜肴，那么这道菜绝对值得一试。
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